Taboulé d’été au Millet (gourmand sans gluten)

Voici une jolie recette pour faire le plein de saveurs. Le taboulé est de saison, cette version au millet et aux lentilles, équilibrée en protéines, permet de varier les plaisirs et de faire le plein en vitamines et minéraux.

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Les avantages de cette recette :

  • Sans gluten
  • Recette équilibrée en protéines avec l’association céréale + légumineuse
  • Riche en vitamines, en minéraux ainsi qu’en fibres
  • Association de cru et de cuit
  • Déclinable à l’envie selon la saison et les goûts

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200 g de millet cru
  • 100 g de lentilles vertes crues
  • 1 botte de radis
  • 1 concombre de taille moyenne (2/3 de grand concombre)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 pomme (ou 1 betterave crue selon la saison)
  • 2 belles poignées de jeunes feuilles d’épinard
  • Herbes selon la saison et le marché : Persil / basilic / menthe / thym / ciboulette …
  • 1 citron
  • 1 pot de yaourt de soja (ou de brebis)
  • Sel / poivre / curcuma
  • Gomasio et graines diverses

Préparation :

  • Rincer le millet à l’eau froide, bien l’égoutter et le faire cuire 15 à 20min dans deux fois et demi son volume d’eau bouillante additionnée de sel et de curcuma. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau en cours de cuisson. Égoutter aussitôt et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, cuire les lentilles préalablement mises à tremper pendant 24heure.
  • Laver les légumes, les éplucher au besoin.
  • Couper le fenouil en lamelles, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre (environ 30min). Laisser refroidir.
  • Préparer la sauce : mélanger le jus de citron et le yaourt, poivrer et ajouter les herbes et réserver au frais.
  • Râper finement à l’aide d’une mandoline les radis, la pomme (ou betterave). Couper le concombre en petits carrés. Hacher grossièrement les herbes et les épinards.
  • Mélanger le millet et les lentilles, ajouter le fenouil refroidi puis le reste des légumes. Décorer avec les feuilles d’épinards et les herbes. Servir la sauce séparément et proposer des graines pour agrémenter le taboulé.

 

Mon avis de naturopathe : cette recette est facile à réaliser et offre un plat unique équilibré. Pour aller plus vite, pensez à faire cuire le millet et les lentilles à l’avance, le weekend par exemple. Des lentilles cuites al-dente peuvent même être congelées à l’avance pour ce genre de préparation. On y pense : ajouter des graines telle que des graines de lin finement moulues, des graines de courge ou de chanvre permet d’enrichir cette recette en oméga 3. Selon vos goûts, n’hésitez pas à personnaliser cette recette : carottes, courgettes, dés d’aubergines, etc.

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